INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 GR ACQUERELLO
• 100 gr vino bianco
• 1,3 litri di brodo vegetale molto leggero.
• 200 gr purea di barbabietola
• 1 burrata
• 50 gr panna
• N° 2 fiori di zucchina
• 20 gr sfilacci di cavallo
• 100 gr burro acido
• 100 gr Grana Padano grattuggiato.
• Sale-pepe Q.B.

PROCEDIMENTO:

• Preparare una purea di barbabietola molto semplice, frullando la barbabietola con un goccio d’acqua di cottura.
• Preparare la crema di burrata semplicemente frullando la burrata con  la panna, salare e pepare.
• Tostare il riso ACQUERELLO a secco, sfumare con il vino bianco e bagnare con il brodo vegetale, a due minuti dalla fine aggiungere la purea di barbabietola, mantecare con il burro acido freddo e il Grana Padano gratuggiato, lasciare riposare un paio di minuti.
• Per l’impiattamento disporre il riso, fare una girella con una sacca da cucina la burrata, spolverare con gli sfilacci di cavallo e i fiori di zucchina a crudo.